手术衣因其特殊性，对于面料的选择要求高于普通的衣物。其最重要的功能就是阻隔性能，防止液体和微生物渗透的性能。其次，要求不易产生毛屑或微尘，防止对病人安全造成危害。

在面料的选择上纯棉是天然纤维，具有透气性佳、手感好、价格低等优点，因此国内所有医院有9成以上以棉质手术衣为主。然而棉具有透气性，却缺乏阻隔防护的功能，通常大型手术预计会产生大量体液时，医护人员在穿着棉质手术衣的时候，还要在里面加穿一件防水罩袍以防止吸附于手术衣上的液体渗入。

高密度织物抗静电效果使手术衣的舒适度明显提升，而且具有疏水性和阻隔功能，不易产生微尘及棉质手术衣服脱絮的优点，质轻而不吸水的特性降低了水洗成本，所以成本也随之而降低，现在有不少的医院采用此类手术服。而欧美机构开始推广多层贴合织物，这类将棉和化纤的优点结合起来，中间层以PU、铁氟龙贴合，使得手术衣具有优异的防护性能及舒适的透气性，不仅能阻隔血液，还能阻隔细菌甚至病毒的穿透。

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